1.03.2010
Turecko, gurmánů ráj - türkiyeDíky, Heleno. Díky tobě jsem se dostala k onomu dílu pořadu No Reservations, co se zabývá (nejen) gurmánskými zážitky z Istanbulu a tedy i celou tou širokou, košatou, nepřebernou, a jak v pořadu často zaznívá, skvělou tureckou kuchyní (ach ano, ano!).
Sliny se u toho sbíhají slušně a samozřejmě i přes to, že jsem v Turecku relativně dlouho, ještě spoustu odvysílaných pokrmů neznám. No, a některé ani nepoznám, protože být tak odvážná jako Bourdain a jít si jen tak na břeh Bosporu koupit syrové mušle (midiye) s rýží a citronovou šťávou a hned jich do sebe pár hodit, to nedoporučuje většina ostřílených domorodců. No dobrá, nedoporučil to ani on, ale vyzkoušet si to chtěl. Stejně netuším, v kolika dnech se jeho pořady natáčejí, protože do sebe láduje taková množství jídla, že... no, prostě mu ten apetit závidím! :)
Jídlo, jak správně poznamenává jedna z aktérek pořadu, jídlo je v některých rodinách neotřesitelným středobodem všech konverzací, přičemž tak nedůležité věci jako politika jdou stranou. Nu, měla jsem možnost v minulém týdnu strávit dva večery se svou tureckou rodinou a musím jen souhlasit – o čem jiném by si tak mohly povídat dvě postarší dámy, zkušené kuchařky, že? (Napadají mne ještě tak dvě další věci – televizní seriály a vyšívání, pletení, tečka). Recepty, sázené i s různými vychytávkami a poměry koření a všeho, hvízdaly vzduchem... a já, která z turecké kuchyně zatím zvládám jen vegetariánský základ, jsem... šokovala veleobjevným sdělením, že
my v ČR
do brambor při vaření přidáváme kmín
a do fazolí a čočky majoránku,
aby to nenadýmalo.
V tu chvíli jsem se v jejich dobrotivých očích stala uznávanou expertkou na koření, kdežto turecké hospodyňky se v mých očích staly smutnými hrdinkami, trávícími své nejbližší všemi těmi nezneutralizovanými jedy obsaženými v luštěninách, lilkovinách a kdovíčem ještě. Také jsem získala dojem, že se v naší turecké rodině fazole před vařením nenamáčejí, což je také naprosto šokující, že. Vlastně jsem získala i dojem, že zdejší ženy o blahodárném nebo škodlivém vlivu potravin vlastně nic nevědí, že berou jídla jen jako aktuálně módní nebo zajímavé záležitosti či položky z rodinné kuchařky a nenamáhají se příliš pátrat po tom, zda je třeba použitá kombinace ingrediencí zdraví nebo trávení prospěšná či nikoli.Jinak by nemohly vznikat večeře, při nichž se míchá 10 druhů zeleniny, 2 různé tuky, 2 druhy masa, mouka, mléko, ovoce... žaludku, poraď si.
Možná je to proto, že se tím nezabývají ani média, nevychází o tom knihy a články v časopisech v takovém rozsahu jako u nás, prostě zdravá strava tu zatím není takové téma. Tím ovšem nemyslím spoustu článků o prospěšnosti jednotlivých potravin a jídel, které jsou v novinách neustále, to zase musím uznat. Většinou se ale nikdo nezabývá tím, jak to všechno složit ve fungující systém, jak se detoxikovat, jak dlouhodobě nenamáhat trávení a i jen změnou stravy si dopomoci ke zdraví. A dokud se tu ke všem chodům bude stále ukusovat bílý chleba (pro nás to není chleba, pro nás je to veka), buďte si jisti, že změna stále nepřišla.
Ale toho by bylo víc. Vy, kdo do Turecka jezdíte jen na návštěvu, si všech těch dobrot užijte dosytosti, právě díky svým kombinacím jsou tak vyhledávané. My místní rozhodně něchceme měnit všechno kolem se, jen si to pro sebe trošku upravíme a bílý chleba a pozdní večeře vyškrtneme z jídelníčku:)
Pokud se na youtube dodíváte na všech pět dílů instanbulského No Reservations, dozvíte se, že ať se mistři kuchařského řemesla ve vybraných restauracích i skvělých fastfoodech snaží jak chtějí, to nejlepší, nejbrilantnější a nejnezapomenutelnější se stejně vaří doma. A to je pravda. Bourdain se u soukromé tabule pořádně zalizuje,
stejně jako my všichni včetně všech návštěv.
Manželova maminka, kuchařský guru celé familie, pochází ze města Şanliurfa. A to je ten divoký, horký jihovýchod, který se na talíři projevuje příznačně pálivými chody, kebaby, pide, ayranem, masovými kuličkami, knedlíky z bulguru plněnými masovou směsí, baklažánem plněným rýžovou směsí... no prostě totální fascinací, megavelkými hrnci a ukrutně příjemným zničením strávníků.
Nevím jak vy, ale já si příliš nedovedu představit, co to obnášelo být hospodyňkou vařící každý večer pro dvacet lidí, a tak to tady dřív chodilo. Když maminka začala rozkládat ruce, aby mi přiblížila průměr používaných kotlů na vaření rýže a všech těch dobrot a také neustávající apetit jejích pěti dětí, zapřemýšlela jsem opět nad tím, jak lehký nebo těžký život turecké ženy v domácnosti mají.
Ještě pro představu uvedu, jak vypadaly naše poslední dvě rodinné večeře.
Afiyet olsun! (Dobrou chuť!)
1.
Polévka: Tarhana (kořeněná tomatová).
Hlavní chod: Kuřecí soté se žampiony a pilaf (rýže).
Saláty: 1. Kopřivový s olejem, kousky sýra a citronu; 2. uvařená červená řepa naložená v citronu, octu, česneku a kopru; 3. salát z nastrouhaného červeného zelí, mrkve, ředkve a petrželky; 4. salát z radiky – rostliny příbuzné špenátu, naložené v kyselém nálevu.
Dezert: Mléčně-čokoládový pudink s kousky oplatků.
Dezert II (v Turecku večer po jídle typický): ovoce
Nápoje: cola, višňový džus a samozřejmě čaj:)
...a nakonec ještě klasické turecké hostitelčino přemlouvání až nucení: "Vemte si ještě trošku, ještě vám naložím, dáš si ještě kousek? Nebo ti to nechutnalo? V kuchyni ještě je, donesu, vždyť vy vůbec nejíte!"
2.
Polévka: čočková z červené čočky (jedna z nejlepších polévek, a přitom tak jednoduchá, že ji zvládnu i já)
Hlavní chod: İçli köfte (podlouhlé knedlíky ze směsi bulguru a mouky, plněné masovou směsí z mletého ovčího masa podušeného na česneku a koření), zalévané ostrou omáčkou ze spousty česneku, máty a oleje. Delikatesa. Většinou se ještě vaří druhé jídlo nebo aspoň pilaf (rýže), to jsme si tentokrát odpustili.
Saláty: 1. nastrouhaná kořenová zelenina se spoustou olivového oleje a citronové šťávy, 2. vařená řepa jako v předchozím případě.
Nápoje: víno, voda, rakı, ayran čerstvě připravený z jogurtu a vody.
Ale tohle jsou jen "drobnosti", ty naše typické několikachodové rodinné hostiny raději popíšu až příště.
No tedy!
(proctonejde - Mail - WWW) Vloženo 02.03.2010, 16:36:00
jj typicka turecka pohostinsot :o) Jinak k te zdrave vyzive, o ni se mluvi, teda aspon v tv jsem parkrat zazila prof. doktory s plna tituly jak hovorili o zdrave strave pro mimca a co je dobre pro kojici matku a take jeden dotycny mluvil o detoxikacni kure, 15 dni dvakrat denne si v jedne sklenici vody uvaris jednu cibuli se slupkou a tu vodu vypijes :o) Drsny, hnusny ale dobre te to procisti :o) Cibule stredne velka a pekna, slupka by mela byt hneda;o) Jinak jist zdrave na toz vegetariansky pro klasickeho Turka :D to by jsi chtela az moc.... Turci zase nechapou nase kombinace a zvlast takove ty zdrave... to ti k tomu rekne tak akorat... ble, fuj... jak to muzes jist?? Hayata olmaz! :o)))
(proctonejde - Mail - WWW) Vloženo 02.03.2010, 16:38:34
no ale tu kuru doporucuji delat v dobe kdy budes treba u rodicu doma v CR! Telesny pach je hodne jiny... :o)
(proctonejde - Mail - WWW) Vloženo 02.03.2010, 16:43:51
jo a ta cibule se vari 5 minut :o) A pije se vlazna :o) Jinak Urfa jidlo, hm, hodne korenene a hodne masite :o) Typicky Urfa kebab, pochoutka:o) A taky Çi köfte se salatovym listem a pokapat citronem, mnam :o)
(filipika - Mail - WWW) Vloženo 02.03.2010, 17:16:48
o ciğ köfte nemluv, nebo se rozbehnu nejake nakoupit:) ale my jime jen bezmasou a nepalivou verzi. I tak genialni. Dnes budu varit pirincli ispanak, moji dalsi lasku:)
Přidat komentář: