23.02.2011
Půvaby turecké snídaně - türkiyeVarování: tento článek NEČTĚTE HLADOVÍ.
V minulém roce jsem měla možnost náležitě vychutnat hned tři národní typy snídaně: kanadskou, tureckou a samozřejmě českou.
Nejméně času zabere popis snídaně kanadské. Moje hostitelská rodina byla jednak velmi početná a tím i časově vytížená, nesnídalo se společně a také se u nich jakožto u vrcholových sportovců a odborníků na sportovní výživu nedalo najít nic, co by obsahovalo přepálené trans-tuky, příliš cukrů, cholesterolu a podobně.
Pravda, občas se tam nedalo najít skoro nic, na co jsme my Češi zvyklí (= chleba a máslo), a tak jsem většinou končila u doma vyrobené a vynikající granoly (zapečená směs ovesných vloček, medu, oříšků a hrozinek), corn-flakes a kravského nebo sójového mléka, někdy prémiově i s čokoládovou příchutí. Jelikož tamější lednička nebyla moje a bylo mi trapné se chodit přikrmovat, cítila jsem se na konci pobytu jako proteiny nabuzený a přebytečných tuků zbavený šampion:)
Českou snídani známe všichni, i když si ji každý přizpůsobuje podle své chuti. V zásadě nám stačí chleba nebo rohlík a něco na něm, máslo/margarín/pomazánkové, jogurt, jako bonus možná kousek moučníku. Nijak se s tím nemažeme, a pokud nesnídáme u novin, zvládneme to klidně i za 5 minut, někdy dokonce i v běhu na autobus. S chutí se najíme v 6:15, v 7:00 nebo o půl osmé...
Tohle ale do Turecka netahejte. Kdybyste znali správnou tureckou snídani, pochopili byste, proč pojetí snídaně bývá prakticky jediným sporným bodem našeho vztahu, proč můj manžel odmítá s láskou nachystané obložené chleby s poznámkou, že pokud se nacházíme v Turecku, není to pro něj snídaně, a proč někdy při delší návštěvě v ČR trpí jednotvárností nabídky (v Kanadě by asi vůbec nepřežil:))).
Správná turecká snídaně je totiž oslavou hojnosti.
Pokud Čechovi a dalším Středoevropanům v podstatě stačí chleba s máslem, Turek MUSÍ na snídaňovém stole najít MINIMÁLNĚ: nakrájená rajčata zalitá olivovým olejem a posypaná oreganem, papriky, olivy (nejlépe různě druhy), slaný balkánský sýr, tvrdý žlutý sýr a další druhy, bílý chleba, med, džem a samozřejmě pravý turecký čaj. To vše v typických malých společných miskách, protože v Turecku se typicky jí tak, že se utrhne malý kousek (většinou bílého) chleba a ten se namočí v požadované potravině – nic se nemaže.
Toto je prosím jen velmi těžko zkonzumovatelná snídaně pro DVA v proslulé izmirské vyhlídkové restauraci. Místní specialitou je kaše z máku zalitá medem (na jih od misky se salámem, na východ od okurek). Vajíčka zatím nedorazila.
Širším základem jsou míchaná vejce nebo volská oka se sýrem nebo s ovčím salámem, ovčí salám opečený na másle, dušená rajčata a papriky, okurky, papriky, petrželka a další zelenina, chalva a podobné sladkosti a také kaymak, stlučená smetana chuťově hodně podobná našemu máslu, který se polévá medem a nabírá kousky bílého chleba... Čím je ale nabídka pestřejší, čím více oči přecházejí, tím je turecký strávník spokojenější.
Další verze snídaně, tentokrát s jiným druhem chleba a speciálním pečivem (nahoře).
Čím je nabídka pestřejší, tím více cizinec žasne nad národem, který je schopen bez ohledu na jakákoli dietní doporučení typu dělené stravy ráno zkonzumovat neuvěřitelnou směsici chutí a druhů potravin, a to ještě stylem páté přes deváté. Úplný protipól Kanady:) Je s podivem, že to Turci přežijí, odráží se to ale na jejich figuře.
Nůž je zabořen v úžasné ostružinové marmeládě, jíž je politý lahodný kus balkánského sýra (zdejší oblíbená kombinace).
Turecký čaj barvy králičí krve je olmazsa olmaz – bez něho to nejde. Nabídnou vám ale i ayran, čerstvou pomerančovou šťávu a samozřejmě vodu.
Správná turecká snídaně začíná až kolem 10-11 hodiny dopolední, proto by ji Češi měli považovat za brunch a jsou-li na snídani pozváni, mírně se ráno najíst na utišení největšího hladu. Vím o čem mluvím, protože už někdy v 8 nebo v 9 se cítím jak vyhladovělá vládkyně savany, což je čas, kdy se správná turecká rodina /samozřemě během dovolených a prázdnin/ ještě zdaleka ani neprobouzí.
Ještě sem zamotám i trochu filologie – slovo kahvaltı se vyvinulo z tureckého kahve altı = před kávou, neboť v osmanské kultuře se stalo zvykem něco pojíst před tím, než se pila dopolední káva.
Pravou tureckou snídani si samozřejmě vychutnáte nejlépe u někoho doma, špatné nebývají ani snídaně v restauracích, které se s jejich nabídkami a cenovou výhodností přímo předhánějí. Najdete je podle poutačů s nápisem kahvaltı (= snídaně) a na to, co snídaně všechno obsahuje, nejsou ceny kolem 10-15 lir nijak přehnané. Každá restaurace se navíc snaží nabídnout něco, co ostatní nemají.
Některé podniky se na snídaně přímo specializují, ať jsou to restaurace ve městech třeba s neopakovatelným výhledem na okolí, nebo vesnické "chatky" s kuchyní a stoly rozmístěnými v příjemné zahradě plné umělých jezírek a potůčků. Na venkově se předpokládá, že v nabídce budou proslulá velikánská "vesnická rajčata" s růžovým masem, úzké "vesnické papriky" a všechno bude tak nějak výživnější.
No schválně, odolali byste v polovině dubna, v krásnou, jarem vonící neděli, takovému posezení?
Mistrovským dílem jsou rajčata a papriky dušené na olivovém oleji (v podstatě základ leča):
A zachutná i medová plástev...
Snídaňového potěšení si užívají především sami Turci, kteří rádi o víkendu vyvezou své početné rodiny za město do jednoho z takovýchto vyhlášených míst (köy kahvaltisı = venkovská snídaně), rozhodně si je ale nenechte ujít ani vy. Vrátit se z Turecka bez požitku z bohaté turecké snídaně, třeba s prosluněnou vyhlídkou na Bospor, izmirský záliv, nebo louku s olivovníky a ovečkami, je hřích.
Podle mne je totiž na turecké snídani, podává-li se v restauraci, nejkouzelnější ta úplně počáteční fáze, kdy se kolem vás začnou rojit nejméně dva číšníci a z velkého přeplněného tácu před vás vyskládávají dobroty rozmístěné v malých miskách. Nemá to konce, a to si vám pak ještě přinesou míchaná vajíčka v typické měděné pánvičce s dvěma oušky a zbývající prostor na stole zaberou skleničky na čaj. Nezbývá, než to všechno sníst... a do večera se pak cítit jako Turci:)
Ještě pohled na domácí verzi turecké snidaně:
Každá správná hospodyňka vám hrdě nabídne nejméně jednu vlastnoručně připravenou marmeládu (a pak vás donutí k jejímu ochutnání:). Tato byla broskvová.
Dokonce i místních celebrit se novináři v rozhovorech ptají, co rády snídají a co určitě nesmí chybět na jejich stolech. Asi je to tady důležité... Ale i vy jste jistě již pochopili, že:
a) Turci nemohou nikdy umřít hlady ani na nedostatek vitamínů
b) o turecké gastronomii by se daly popsat stovky stránek (a mnozí to už udělali).
Přijeďte, ochutnejte. Nebudete litovat.
A jestli jste nedbali a četli tohle na lačno... mám tu pro vás ještě závěrečné obrazové "opakování" :)
...a tady, jako správný eklektik, přidávám ještě zkrácenou verzi turecké snídaně (z kelebekhikayeleri.blogspot.com). Paní Nuray pije místo čaje mléko, jinak to ale má všechny povinné znaky:)
No tedy!
Kdy? (Ivana K. - Mail - WWW) Vloženo 23.02.2011, 13:19:34
Ahoj, slintám a říkám si, že bychom si mohli s manželem udělat výlet do Turecka (myslím, že až mu ukážu fotky jídla, nebude vůbec proti :). Takže: kdy tě můžeme přijet navštívit?
(filipika - Mail - WWW) Vloženo 23.02.2011, 16:55:58
No, a to je pouze snídaně, ještě že nevidíte těch 1000 různých jídel... pokud se známe, můžete mne navštívit cca do května, pokud se neznáme, bude to složitější:))
Rezignace (Petra - Mail - WWW) Vloženo 23.02.2011, 20:59:03
Já: "Co máš dobrého?"
On: "Sýr a marmeládu."
Já: "Ok."
On: "Ty neprotestuješ?"
Já: "Rezignuju..."
Jooo (proctonejde - Mail - WWW) Vloženo 23.02.2011, 22:51:34
clovek se takto rad nasnida, ale nesmi se to prehanet:o) Hlavne s tim kaymakem:o) Potom se ta kila tezko shazuji;o) Tech specialit je hodne, muj manzel miluje treba kuymak (ne kaymak) nebo Menemen (mnam to je muj favorit) a nebo nase tradicni nedelni snidane (priprava trochu trva) patatesli yumurta :o) A souhlas, kdyby se melo psat o jidle jako takovem a melo by se postupovat kraj od kraje tak by ta kucharka mela vic nez 1000 receptu :o))
(proctonejde - Mail - WWW) Vloženo 23.02.2011, 22:53:11
uz si zkusila dzem s ruzi?? Ty ostruziny polit syrem neni vubec spatnej napad :o)
(paja-ostrovanka - Mail - WWW) Vloženo 24.02.2011, 14:47:07
vypada to vyborne. kde na to turci ale berou cas takhle snidat? nebo to ve vsedni den neplati? zvlastni, tohle se od nich rekove bohuzel nenaucili. ti snidaji vetsinou kafe a cigaro...
pajo (proctonejde - Mail - WWW) Vloženo 24.02.2011, 15:08:46
u nas to plati kazdej den a v nedeli je ta snidane delsi:o) Je to zrejme ovlivneno tim v jake situaci se rodina nachazi, tam kde pracuje jen muz, ma zena na pripravu cas a svym zpusobem je jidlo jeji hlavni praci, nektere ty bohatsi rodiny maji na to lidi a ti vetsinou dodrzuji, ze snidaji(a veceri) vsichni pohromade... tam kde pracuji oba zalezi na okolnostech.... jedna nova pribuzna to vyresila dokonale, manzel snida, obedva i veceri venku, a o vikendech chodi k jeji mamince... jo nekdo si to umi zaridit... :o)))
Filipko (proctonejde - Mail - WWW) Vloženo 24.02.2011, 15:13:12
a co SUCUK? Ten snad miluji vsichni Turci! hlavne teda chlapi :o))
sucuk (filipika - Mail - WWW) Vloženo 24.02.2011, 16:01:17
proctonejde: Však píšu, že ovčí salám je širším základem snídaně. Těžko tady můžu házet turecké názvy:) Patatesli yumurta? Hmmm.. Neznam, vymyslim, co na veceri, ze bych to zkusila?
(filipika - Mail - WWW) Vloženo 24.02.2011, 16:04:53
Aha, tak patatesli yumurta je vlastně "španělská omeleta"!
sucuk (proctonejde - Mail - WWW) Vloženo 24.02.2011, 19:13:32
sucuk neni jen ovci, ale i teleci. Manzel kupuje vetsinou 100% dana sucuk ;o))
(proctonejde - Mail - WWW) Vloženo 24.02.2011, 19:15:24
jak se pripravuje spanelska omeleta netusim :o) Pokud chces recepty napis mi email :o))
Přidat komentář: